Torta De Polenta Com Cogumelos e Sálvia Do Leandro Hassum

Torta De Polenta Com Cogumelos e Sálvia Do Leandro Hassum Polenta: 50ml de azeite extra virgem 350g de polenta fina 600ml de água 60g queijo parmesão 80g de manteiga sem sal Sal e Pimenta Do Reino a Gosto Cogumelos: 40g de manteiga sem sal 30ml de azeite extra virgem 1 unidade média finamente fatiada de cebola 600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo 1 dente de alho picado 60ml de vinho madeira ou xerez 1 unidade de folhas de sálvia 180g de queijo de cabra cremoso Polenta: Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva. Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame. Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos. Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino. Junte o queijo ralado e a manteiga. Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma fôrma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante. Recheio De Cogumelos: Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos. Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados. Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos. Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia. Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho). Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto. Retire a polenta do forno. Coloque os cogumelos por cima. Finalize com o queijo de cabra cremoso. Decore com folhas de sálvia. Tempo De Preparo: 1 Hora Rendimentos: 4 Porções