Pudim De Claras Com Crocante De Amêndoas

Pudim De Claras Com Crocante De Amêndoas Calda De Caramelo: 1 xícara de (chá) de açúcar cristal 1\2 xícara de (chá) de água Calda De Caramelo: Misture os dois e derreta na fôrma de pudim (com furo no meio) até que fique da cor de caramelo, mas cuidado para não deixar passar do ponto e queimar, senão a calda fica amarga. Reserve. Crocante De Amêndoas: 1 e ½ xícara de (chá) de açúcar ¾ xícara de (chá) de água 1 xícara de (chá) de amêndoas torradas Crocante De Amêndoas: Em uma panelinha, misture a água e o açúcar, dissolvendo bem e leve ao fogo para cozinhar até que vire uma calda e engrosse como o caramelo da fôrma. Adicione as amêndoas e derrame a mistura sobre uma pedra de mármore untada. Deixe esfriar e quebre o caramelo em pedaços pequenos, ou bata no processador, até os pedaços diminuírem. Pudim De Claras: 12 claras em neve (em temperatura ambiente) 24 colheres de (sopa) de açúcar peneirado Pudim De Claras: Bata as claras em neve até obter picos moles. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo por mais uns 10 minutos até ficar um suspiro brilhante. Na fôrma caramelada, despeje metade desse suspiro, espalhe metade do crocante e cubra com o restante do suspiro. Pré-aqueça o forno a 170ºC e asse o pudim por uns 20 minutos. Retire e deixe amornar para desenformar. Leve para gelar e antes de servir decore com o restante do crocante de amêndoas. Bom Apetite.