Cuscuz Paulista Rachel

Cuscuz Paulista Rachel Massa: 300g de farinha de milho flocada 100g de farinha de mandioca 50ml de azeite extra virgem 40g de cebola cortada em cubinhos 3 dentes de alho picados 300ml de molho de tomate 500ml de caldo de frango Sal a Gosto Pimenta Branca Moída a Gosto Salsinha Picada a Gosto Recheio 1: 8 camarões grandes 200g palmito pupunha desfiado 50g de azeitonas pretas sem caroço 20ml azeite de oliva extra virgem Salsinha Picada a Gosto Sal a gosto Pimenta Branca Moída a Gosto Recheio 2: 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos 1 pimentão verde cortado em cubinhos 3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos 3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos Azeite Extra Virgem a Gosto Sal a Gosto Pimenta a Gosto Massa: Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango. Aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. Deixe refogar. Acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada. Mexa bem e acrescente concha a concha o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida. Finalize com sal, pimenta branca moída e salsinha. Recheio 1: Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca (cerca de 1 minuto de cada lado). Adicione a pupunha desfiada e deixe refogar rapidamente. Acrescente as azeitonas e finalize com a salsinha. Verifique o sal e a pimenta branca moída. Recheio 2: Refogar, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite. Retirar do fogo, acrescentar o tomate e o ovo. Verificar o tempero. Montagem: Dividir a massa em 3 partes. Untar a fôrma de terrine (ou fôrma de bolo inglês) com azeite. Fazer uma camada da massa de 1cm de espessura. Colocar todo o recheio 1. Fazer outra camada de massa. Colocar todo o recheio 2. Fazer outra camada de massa. Tampar com papel-filme e deixar na geladeira. Desenformar. Cortar em fatias de 3cm e colocar de pé no prato.