Suflê De Brócolis

Suflê De Brócolis Molho Branco: 20g de manteiga 30g de farinha de trigo 200ml de leite Creme De Brócolis: 180g de brócolis 2 gemas Suflê: 2 claras 20g de queijo parmesão ralado 1 cebola pequena 40g de manteiga + o necessário para untar a fôrma Sal, Pimenta-Do-Reino e Noz-Moscada a Gosto Modo De Preparo: Tire os ovos da geladeira com no mínimo 1 hora de antecedência, pois os ovos devem estar, expressamente, em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 190°C. Na realidade o suflê deve ser assado em 180°C, mas desse modo quando abrir a porta do forno irá abaixar uns 10 graus, então a temperatura será perfeita. Depois deverá colocar em 180°C, cinco minutos após haver enfornado. Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no mixer ou liquidificador e reserve. Fatie a cebola e leve ao fogo com 10g de manteiga e deixe até murchar. Prepare o Molho Branco: Em uma panelinha, derreta as 20g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco. Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis. Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá. Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas. Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular. Se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com 1 colher de (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante. Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar. Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá alcançar bem o fundo da fôrma, onde está o vapor que fará inchar o suflê, e deixe assar por 45 minutos. Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê. Bom Apetite.