Colomba Pascal Tradicional e De Chocolate

Colomba Pascal Tradicional e De Chocolate Esponja De Fermento: 77g de farinha de trigo especial 11,5g de fermento biológico fresco 1 gema de ovo 38ml de água Modo De Preparo: Coloque na batedeira o fermento, as gemas e a água. Misture em velocidade baixa e deixe fermentar por 10 minutos. Adicione a farinha de trigo e volte a bater em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico. Massa Da Colomba: 116g de farinha de trigo especial 48g de manteiga (ou margarina) 46g de açúcar 1 gema de ovo 2,3g de sal Raspas De Limão e Laranja a Gosto Essência De Baunilha a Gosto Baunilha Em Pó a Gosto 15ml de água 76g de frutas cristalizadas 58g de uva-passa Modo De Preparo: Adicione todos os ingredientes da massa à esponja, menos as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 15 minutos, coberta com plástico. Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misture levemente. Coloque na mesa, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos. Modele a massa em 3 partes e coloque em fôrmas apropriadas para colomba pascal. Deixe fermentar em temperatura de cerca de 32ºC, por aproximadamente 2 horas. Com o auxílio de uma espátula aplique a cobertura na superfície e acrescente amêndoas, castanhas ou nozes. Leve ao forno e asse a uma temperatura de 170ºC por cerca de 30 minutos. Cobertura De Nozes Para a Colomba: 19g de açúcar 19g de glaçúcar 19g de farinha de trigo 2g de nozes moídas 11g de claras de ovos Essência De Nozes a Gosto Modo De Preparo: Misture o açúcar, o glaçúcar, a farinha, as nozes e a essência. Acrescente as claras aos poucos e misture bem. Aplique sobre a colomba já crescida. Na Colomba de Chocolate, ao invés de colocar as frutas cristalizadas utilizei 100g de gotas de chocolate. Cobertura De Chocolate: 150g de chocolate ao leite derretido no microondas Amêndoas Laminadas Levemente Torradas e 1 cereja. Bom Apetite.