Bolinhos De Arroz Com Peixe Branco

Ingredientes:
100g de arroz arbório
24 cubinhos de peixe branco lombo de 1,5cm x 1,5cm
100g de peixe branco laterais
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de salsão picado
1 colher de (sopa) de alho-poró picado
1 tomate picado sem pele
2 dentes de alho picado
100ml de azeite extra-virgem
1 litro de caldo de peixe
30ml de vinho branco
Sal e Pimenta-Do-Reino a Gosto
Pimenta Dedo-De-Moça Em Azeite a Gosto
Pimenta Cumari Curtida Na Cachaça a Gosto
Óleo Para Fritar

Modo De Preparo: Corte os 100g de peixe em cubos de igual tamanho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola, o alho-poró e o salsão com uma pitada de sal. Adicione o peixe e em seguida o tomate. Acrescente cerca de 350ml de caldo de peixe e cozinhe, misturando bem. Quando os legumes e o peixe estiverem se desmanchando, acrescente uma pitadinha das pimentas curtidas e ajuste o sal. Bata tudo no liquidificador. Peneire e reserve. Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue o arroz com o alho picado. Adicione vinho branco e deixe o álcool evaporar. Em seguida, verta o caldo de peixe cerca de 450ml de caldo, a quantidade pode variar de acordo coma potência da chama pouco a pouco, até que os grãos de arroz estejam cozidos, atingindo a consistência de um risoto. Incorpore aos poucos o molho de peixe reservado na etapa anterior. Misture, mantendo sobre o fogo para secar o caldo, até atingir consistência bem cremosa. Espalhe em uma travessa e reserve na geladeira. Quando o arroz esfriar um pouco, acrescente o queijo parmesão ralado. Misture bem e volte para a geladeira. Deve-se esperar o arroz gelar antes de moldar os bolinhos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e sele levemente os cubinhos de peixe já temperados com sal e pimenta-do-reino se cozinharem demais, os cubinhos de peixe quebrarão mais facilmente e passarão do ponto no momento da fritura. Unte as mãos com azeite e coloque 1 colher doe sopa de arroz cozido já frio nas mãos. Manuseie, abra na palma das mãos e coloque um cubinho de peixe no meio, enrolando e formando uma bolinha. Faça isso com todos os cubinhos. Aqueça o óleo e frite os bolinhos. Sirva imediatamente.

Dica: Um bom acompanhamento para os bolinhos é o vinagrete de banana pique 2 bananas-prata em cubos pequenos e adicione 25ml de suco de limão-taiti, uma pitada de flor de sal e 1 colher rasa de sopa de molho de pimenta sriracha. Finalize com folhas de erva-doce picadas e hortelã ou poejo.

Tempo De Preparo: 1 Hora
Rendimentos: 24 Bolinhos