Cassoulet

Cassoulet Ingredientes: 1kg de feijão branco 1 colher de chá de sal 1 orelha de porco (não salgada) 250g de bacon em fatias, cortado em tiras 2 cenouras médias cortadas em 4 partes 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados 2 dentes de alho com as cascas 1 maço de salsa Tomilho e Louro a Gosto 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga 400g de costelinha de porco defumada 400g de lombo de porco, cortado em cubos 300g de linguiça calabresa fresca, cortada em rodelas 250g de paio cortado em rodelas 600g de paleta de cordeiro cortado em cubos Pimenta-Do-Reino Preta Moída a Gosto 4 cebolas médias picadas 1 dente de alho picado 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes 1 colher de sopa de purê de tomate Farinha De Rosca Para Cobrir Modo De Preparo: Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho. Leve ao fogo (médio) e deixe levantar fervura, tire a gordura que se forma na superfície. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos. Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco. Volte a pôr a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole. O tempo vai depender da qualidade do feijão. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes. Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro. Salgue e apimente cada um reserve. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando. Sirva bem.