Pudim De Tapioca Com Maracujá e Coco

Ingredientes:
2 xícaras de chá de tapioca granulada
4 xícaras de chá de leite de coco
1 xícara de chá de coco ralado
1 xícara de chá de polpa de maracujá (bater a polpa sem água no liquidificador e coar no pano, coador ou peneira adequada)
1/4 xícara de óleo de coco líquido
2 xícaras de açúcar cristal
3 colheres de sopa de amido de milho

Caramelo:
1 xícara de chá de açúcar cristal

Modo De Preparo: Misturar a tapioca no leite de aveia em uma tigela grande e acrescentar os demais ingredientes. Deixar descansar por 2 horas.

Caramelo: Colocar o açúcar na fôrma de pudim, levar ao fogo e derreter até formar a calda, untar a fôrma toda com essa calda e despejar o pudim. Assar em banho-maria até endurecer. Esperar esfriar para desenformar.

Informações Adicionais: A textura fica como cuscuz de tapioca, levemente puxadinho.

Sugestões: Usar leite de coco ao invés de aveia para um pudim sem glúten. Fazer a calda com o açúcar branco para ficar mais moreno. Usar coco ralado fresco. Servir com calda de hortelã.