Profiteroles Com Creme De Lavanda

Para Os Profiteroles:
120g de manteiga
400ml de água
200g de farinha de trigo
6 ovos

Para o Creme De Confeiteiro Com Lavanda:
500ml de leite
100g de açúcar
6 gemas
40g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de lavanda seca

Para o Caramelo:
500g de açúcar
100ml de água
1 colher de sopa de mel

Para a Cobertura:
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate branco
500ml de creme de leite fresco

Profiteroles: Ponha a água junto com a manteiga e espere que derreta completamente e toda a superfície estiver fervendo. Nessa altura, para longe do fogo e adicionar a farinha de trigo de uma só vez. Mexa com 1 colher de pau. Devolva ao fogo e siga mexendo até a massa engrossar e se desprenda da panela. Passamos a massa para uma tigela limpa e deixe esfriar um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Adicione os ovos lentamente e mexendo ao mesmo tempo. A massa irá tornar-se mais cremosa e brilhante. Teremos o ponto exato onde 1 colher de pau ficar parado no mesmo. Coloque a mistura em um saco de confeitar e faça bolinhas não muito grandes, uma vez que no forno vai aumentar o seu volume. Colocar no forno pré-aquecido a 170˚C durante cerca de 20 minutos. Desligue o forno deixando os Profiteroles dentro do forno desligado pelo menos 15 minutos. Isto ajudará que sequem e evita que abaixem. Retire do forno e deixe esfriar. Cortá-los ao meio. 

Creme De Lavanda: Bata as gemas com o açúcar até engrossar e esbranquiçar, depois incorpore o amido de milho. Coloque a essência de baunilha. Coloque a lavanda no leite. Ferva e apague o fogo. Coe tudo e despeje o leite aos poucos sobre a mistura de gemas batendo com vigor e sem parar. Transfira a mistura para uma panela limpa e leve ao fogo brando mexendo sempre. Raspe os lados e o fundo para não queimar. O creme irá engrossar. Quando começar a borbulhar, retire do fogo. Leve à geladeira por 1 hora antes de usa-lo.

Preparação Do Caramelo: Coloque a água e o açúcar em uma panela, quando o açúcar dissolver e começa a ferver, adicione o mel, coloque em fogo médio e cozinhe até caramelo chegar a 165˚C ou chegar na cor.