Torta Rainha Do Café

Para a Base De Massa Chiffon De Café:
6 ovos grandes
150g de açúcar refinado
120ml de café forte
120ml de óleo
220g de farinha de trigo
20g de cacau em pó
12g de fermento em pó

Para o Recheio Cremoso De Leite Em Pó:
1 lata de leite condensado
15g de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
20g de manteiga sem sal
200g de chantilly fresco ou vegetal
100g de leite em pó

Para o Mousse De Café:
4 colheres de (sopa) de conhaque
20g de café solúvel
200g de chocolate ao leite
400g de chocolate meio amargo
600g de creme de leite com o soro
300g de chantilly de chocolate

Para a Cobertura:
400g de chantilly fresco ou vegetal
150g de leite em pó

Para a Lateral:
150g de chocolate temperado meio amargo
150g de chocolate temperado branco

Massa Chiffon: Pré-aqueça seu forno a temperatura média a 180ºC a 200ºC por 15 minutos. Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Em seguida acrescente os líquidos café e óleo e bata na velocidade mínima por 1 minuto. Retire da batedeira e junte os ingredientes secos mexendo com o auxílio de um fuet. Leve para assar em fôrma de 25cm de diâmetro untada e enfarinhada somente no fundo por 35 minutos ou até que esteja firme ao toque.

Recheio: Misture em uma panela o leite condensado, a farinha de trigo e o favo de baunilha caso usei o aroma adicione quando o brigadeiro sair do fogo, em seguida adicione o creme de leite e por último a manteiga sem sal. Leve ao mexendo sempre, quando levantar fervura cozinhe por 6 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso bata na batedeira o chantilly e o leite em pó na velocidade média até obter um creme liso e homogêneo. Quando o brigadeiro estiver totalmente frio junte o chantilly de leite em pó e mexa até obter um creme homogêneo.

Mousse: Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve. Derreta os chocolates em microondas por 2 tempos de 2 minutos na potência média. Deixe o chocolate esfriar, quando então junte o creme de leite e a mistura de café mexendo até obter um creme homogêneo. Por último coloque o chantilly e mexa até obter um creme. Reserve.

Cobertura: Bata os dois ingredientes na batedeira na velocidade média até obter um creme na textura de trabalhar com o bico de confeitar. Reserve.

Lateral: Derreta os chocolates e faça a têmpera conforme instruções da embalagem e coloque cada chocolate em um saco de confeitar descartável. Em uma faixa de acetato faça desenhos conforme feito pela chef e assim que começar a secar aplique na lateral da torta gelada. Leve para secar na geladeira por 3 minutos. Em seguida retire a faixa e sua lateral estará decorada.

Montagem Da Torta: Divida a massa chiffon em 3 partes. Coloque o primeiro disco de massa em um aro ou fôrma de fundo falso. Molhe com a calda de sua preferência. Coloque metade da mousse. Coloque outro disco de massa. Molhe novamente. Coloque todo o recheio de leite em pó. Coloque outro disco de massa. Molhe novamente. Finalize com o restante da mousse. Leve a torta para gelar por 12 horas em geladeira ou 4 horas em freezer. Desenforme e decore a gosto.

Rendimentos: 1 torta De 25Cm De Diâmetro 3kg
Custo: R$ 45,00
Sugestão De Preço Para Venda: R$ 50,00 kg - R$ 150,00 kg