Pão Caprese & Caracóis De Canela Do Ronaldo

Massa:
30g de fermento biológico fresco
½ xícara de chá de água temperatura ambiente
½ xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
75g de manteiga temperatura ambiente
1 ovo
3 ½ a 4 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio Salgado:
3 tomates italianos
250g de mussarela de búfala fresca bola
Sal a Gosto
1 xícara de chá de manjericão verde fresco
½ xícara de chá de azeite de oliva

Recheio Doce:
75g de manteiga temperatura ambiente
½ xícara de chá de açúcar mascavo
¼ xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de canela em pó
¾ xícaras de chá de nozes pecã

Cobertura Doce:
50g de manteiga temperatura ambiente
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
3 a 6 colheres de sopa de água quente

Modo De Preparo: Dissolver o fermento biológico com açúcar na tigela da batedeira, acrescentar a água, o leite, a manteiga e ovo e metade da farinha de trigo. Bater com o gancho até ficar homogêneo. Sovar a massa na bancada até agregar o restante da farinha de trigo. Deixar descansar e crescer.

Recheios: Tirar as sementes dos tomates, picar e temperar com sal. Fatiar a mussarela. Fazer um molho pesto só com azeite e o manjericão. Depois de um tempo espremer o liquido dos tomates. Fazer uma pasta com os ingredientes do recheio doce. Dividir a massa e abrir com o rolo. Espalhar o recheio salgado em camadas e dar uma volta na massa. Cortar em triângulos. Borrifar água e farinha de trigo. Espalhar o recheio doce e cortar em fatias. Colocar para assar em forno pré-aquecido em 180ºC por 30 minutos. Tirar do forno e cobrir com o fondant.