Ingredientes:
400g de farinha de trigo branca
100g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo integral
400ml de água
150g de nozes descascadas
10g de sal
10g de fermento biológico seco
Modo De Preparo: Numa tigela coloque a água e dilua o fermento biológico seco, com 1 colher. Acrescente as farinhas aos poucos, vá misturando. Quando todas as farinhas estiverem agregadas, junte o sal aos poucos, em pitadas, sempre mexendo. Deixe a mistura descansar por 20 minutos. Comece a sovar, apertando e esticando a massa, dobrando-a sobre ela mesma. Repita os movimentos por 10 minutos. Modele uma bola e cubra a tigela, com um pano ou filme-plástico. Deixe num local sem sol, sem vento. Vai crescer por 1 hora. Coloque a massa numa bancada, com um pouco de farinha de trigo para não grudar. Estique, abra a massa, aperte, faça um retângulo. Comece a colocar as nozes, distribuindo bem. Dobre a massa como um envelope, feche a emenda, colocando as nozes para dentro, deixando apenas uma ou outra pontinha para fora. Vire a emenda da massa para baixo e dê ao pão um formato alongado e oval. Peque uma assadeira antiaderente, ou com tela de silicone, ou coberta por uma camada de farinha de trigo, para não grudar. Acomode a massa modelada sobre ela, cubra com um pano. Vai descansar por 45 minutos.
quarta-feira, 28 de outubro de 2015
Barquette De Frutas Tropicais
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco
50g de açúcar
1 goiaba
2 kiwi
1 1 maracujás azedos
1\2 de 1 abacaxi
1\2 de 1 manga
200g de massa folhada
1 ovo
Modo De Preparo: Derreta o chocolate meio amargo até 35ºC com um pincel. Unte uma fôrma de papel com o chocolate derretido uma camada bem fina. Deixe esfriar na geladeira, pincele novamente com o chocolate derretido. Após esfriar, desinforme, rasgando o papel numa tigela. Bata o creme de leite fresco com açúcar e com ajuda de um batedor fouet. Quando o creme chantilly ficar no ponto, preencha a casquinha de chocolate com a ajuda de um saco de confeitar e bico frisado. Descascate e fatiar as frutas tropicais e despor com elegância em cima do creme chantilly. Enfeite com um palito ou disco de massa folhada. Servir logo. Ps: Estique a massa folhada, recortar anéis ou palitos. Pincele com um ovo batido e assar durante 10 minutos no forno médio 170ºC. Ao saber. Essa receita confirma a força do chocolate meio amargo, a untuosidade do creme chantilly e o frescor das frutas tropicais. É uma sobremesa típica de verão refrescante, saudável com um mínimo de açúcar.
500g de chocolate meio amargo
500g de creme de leite fresco
50g de açúcar
1 goiaba
2 kiwi
1 1 maracujás azedos
1\2 de 1 abacaxi
1\2 de 1 manga
200g de massa folhada
1 ovo
Modo De Preparo: Derreta o chocolate meio amargo até 35ºC com um pincel. Unte uma fôrma de papel com o chocolate derretido uma camada bem fina. Deixe esfriar na geladeira, pincele novamente com o chocolate derretido. Após esfriar, desinforme, rasgando o papel numa tigela. Bata o creme de leite fresco com açúcar e com ajuda de um batedor fouet. Quando o creme chantilly ficar no ponto, preencha a casquinha de chocolate com a ajuda de um saco de confeitar e bico frisado. Descascate e fatiar as frutas tropicais e despor com elegância em cima do creme chantilly. Enfeite com um palito ou disco de massa folhada. Servir logo. Ps: Estique a massa folhada, recortar anéis ou palitos. Pincele com um ovo batido e assar durante 10 minutos no forno médio 170ºC. Ao saber. Essa receita confirma a força do chocolate meio amargo, a untuosidade do creme chantilly e o frescor das frutas tropicais. É uma sobremesa típica de verão refrescante, saudável com um mínimo de açúcar.
Bolinhos De Brócolis
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de (chá) de brócolis cozidos ou refogados, picados miúdos
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
¾ xícara de (chá) de farinha sem glúten e lactose
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo De Preparo: Misture muito bem os ingredientes e coloque, às colheradas, fazendo os bolinhos em fôrma untada. Leve ao forno 200°C por aproximadamente 20 minutos até que estejam assados.
1 ovo
½ xícara de (chá) de brócolis cozidos ou refogados, picados miúdos
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra virgem
¾ xícara de (chá) de farinha sem glúten e lactose
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo De Preparo: Misture muito bem os ingredientes e coloque, às colheradas, fazendo os bolinhos em fôrma untada. Leve ao forno 200°C por aproximadamente 20 minutos até que estejam assados.
Gelatinas De Frutas Vermelhas
Para As Gelatinas:
1 sachê de gelatina vermelha framboesa, morango ou cereja
250ml de água quente
250ml de água fria
150g de frutas vermelhas amoras, framboesas e morangos
Para o Recheio:
6 macarrons
Para a Cobertura:
250ml de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de açúcar
2 gotas de essência de baunilha
Para a Decoração:
Folhas De Hortelã a Gosto
Modo De Preparo: Dilua as gelatinas na água quente, depois adicione a água fria. Distribua as frutas em taças e coloque a gelatina em 2/3 das taças. Leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha até que fique em ponto de chantilly mole.
Para a Montagem: Sobre as gelatinas endurecidas, coloque um macarron, depois cubra com colheres de chantilly. Decore com folhas de hortelã.
Tempo De Geladeira: 2 Horas
Rendimentos: 6 Unidades
1 sachê de gelatina vermelha framboesa, morango ou cereja
250ml de água quente
250ml de água fria
150g de frutas vermelhas amoras, framboesas e morangos
Para o Recheio:
6 macarrons
Para a Cobertura:
250ml de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de açúcar
2 gotas de essência de baunilha
Para a Decoração:
Folhas De Hortelã a Gosto
Modo De Preparo: Dilua as gelatinas na água quente, depois adicione a água fria. Distribua as frutas em taças e coloque a gelatina em 2/3 das taças. Leve para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar e a essência de baunilha até que fique em ponto de chantilly mole.
Para a Montagem: Sobre as gelatinas endurecidas, coloque um macarron, depois cubra com colheres de chantilly. Decore com folhas de hortelã.
Tempo De Geladeira: 2 Horas
Rendimentos: 6 Unidades
Nhoque De Arroz
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de leite
2 ovos
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de purê de batatas instantâneo
1 colher de (chá) de sal
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino
Noz-Moscada Ralada a Gosto
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de manteiga
Molho De Tomate:
2 colheres de (sopa cheia) de manteiga
1 dente de alho fatiado em lâminas finas
Manjericão, Salsinha, Ciboulette, Cebolinha, Alecrim e Sálvia a Gosto
2 xícaras de (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1cm
½ colher de (chá) de sal
Queijo Parmesão Ralado a Gosto
Modo De Preparo: Coloque no processador 1 xícara de (chá) de leite, 2 ovos, 1 colher de (sopa) de manteiga, 2 xícaras de (chá) de arroz cozido, 1 xícara de (chá) de purê de batatas instantâneo, 1 colher de (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea +/- 1 minuto. Transfira a mistura para uma panela, adicione 3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, noz-moscada ralada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela +/- 10 minutos. Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções e com as mãos enrole a massa fazendo rolinhos com +/- 2cm de espessura. Com uma faca corte os rolinhos em pedaços com +/- 2cm de comprimento formando nhoques. Coloque os nhoques numa frigideira aquecida com 2 colheres de (sopa) de azeite, 1 colher de (sopa) de manteiga e doure bem por todos os lados. Obs.: Os nhoques também podem ser fritos em óleo quente. Sirva os nhoques com o molho de sua preferência
Dica: Se preferir pode rechear os nhoques com carne moída, carne seca, linguiça refogada, queijo ou o recheio de sua preferência.
Molho De Tomate: Numa frigideira grande coloque 2 colheres de (sopa cheia) de manteiga e 1 dente de alho fatiado em lâminas finas e leve ao fogo médio até dourar. Adicione manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto, 2 xícaras de (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1cm e ½ colher de (chá) de sal, misture e deixe reduzir por +/- 4 minutos. Sirva em seguida.
Rendimentos: 4 Porções
1 xícara de (chá) de leite
2 ovos
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de arroz cozido
1 xícara de (chá) de purê de batatas instantâneo
1 colher de (chá) de sal
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino
Noz-Moscada Ralada a Gosto
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de manteiga
Molho De Tomate:
2 colheres de (sopa cheia) de manteiga
1 dente de alho fatiado em lâminas finas
Manjericão, Salsinha, Ciboulette, Cebolinha, Alecrim e Sálvia a Gosto
2 xícaras de (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1cm
½ colher de (chá) de sal
Queijo Parmesão Ralado a Gosto
Modo De Preparo: Coloque no processador 1 xícara de (chá) de leite, 2 ovos, 1 colher de (sopa) de manteiga, 2 xícaras de (chá) de arroz cozido, 1 xícara de (chá) de purê de batatas instantâneo, 1 colher de (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea +/- 1 minuto. Transfira a mistura para uma panela, adicione 3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, noz-moscada ralada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela +/- 10 minutos. Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções e com as mãos enrole a massa fazendo rolinhos com +/- 2cm de espessura. Com uma faca corte os rolinhos em pedaços com +/- 2cm de comprimento formando nhoques. Coloque os nhoques numa frigideira aquecida com 2 colheres de (sopa) de azeite, 1 colher de (sopa) de manteiga e doure bem por todos os lados. Obs.: Os nhoques também podem ser fritos em óleo quente. Sirva os nhoques com o molho de sua preferência
Dica: Se preferir pode rechear os nhoques com carne moída, carne seca, linguiça refogada, queijo ou o recheio de sua preferência.
Molho De Tomate: Numa frigideira grande coloque 2 colheres de (sopa cheia) de manteiga e 1 dente de alho fatiado em lâminas finas e leve ao fogo médio até dourar. Adicione manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto, 2 xícaras de (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1cm e ½ colher de (chá) de sal, misture e deixe reduzir por +/- 4 minutos. Sirva em seguida.
Rendimentos: 4 Porções
Bifes à Milanesa Com Queijo
Ingredientes:
Bifes Bovino Amaciados Alcatra, Filé Mignon, Contra-Filé Ou Coxão-Mole
Queijo Parmesão Ralado a Gosto
Ovos Batidos a Gosto
Farinha De Rosca a Gosto
Modo De Preparo: Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Passe-os no queijo parmesão ralado, nos ovos batidos e na farinha de rosca mostrado no ar. Frite em óleo quente, escorra num papel-toalha e sirva quente. A Ana Maria Braga provou no Mais Você de hoje e aprovou.
Bifes Bovino Amaciados Alcatra, Filé Mignon, Contra-Filé Ou Coxão-Mole
Queijo Parmesão Ralado a Gosto
Ovos Batidos a Gosto
Farinha De Rosca a Gosto
Modo De Preparo: Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. Passe-os no queijo parmesão ralado, nos ovos batidos e na farinha de rosca mostrado no ar. Frite em óleo quente, escorra num papel-toalha e sirva quente. A Ana Maria Braga provou no Mais Você de hoje e aprovou.
Bifes à Parmegiana De Forno
Ingredientes:
1 ½ xícara de (chá) de tomates sem sementes e picados
Azeite, Tomilho, Alho, Sal e Pimenta a Gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta
4 ovos batidos para empanar
Farinha De Rosca Para Empanar
4 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
Molho De Tomate:
1kg de tomate
30g de manteiga
Sal e Pimenta Do Reino Moída a Gosto
30g de queijo parmesão ralado
Molho De Tomate: Coloque os tomates em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira. Em uma panela, derreta a manteiga e doure os alhos picados e a cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Bifes: Em uma tigela, coloque os tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve. Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomate picado reservado acima e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.
1 ½ xícara de (chá) de tomates sem sementes e picados
Azeite, Tomilho, Alho, Sal e Pimenta a Gosto
4 bifes de contra filé temperados com alho, sal e pimenta
4 ovos batidos para empanar
Farinha De Rosca Para Empanar
4 fatias de presunto
8 fatias de mussarela
Molho De Tomate:
1kg de tomate
30g de manteiga
Sal e Pimenta Do Reino Moída a Gosto
30g de queijo parmesão ralado
Molho De Tomate: Coloque os tomates em um liquidificador e bata bem. Passe a mistura por uma peneira. Em uma panela, derreta a manteiga e doure os alhos picados e a cebola picada. Despeje o tomate peneirado e leve ao fogo médio apurar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto.
Bifes: Em uma tigela, coloque os tomates sem sementes e picados, azeite, tomilho, alho, sal e pimenta a gosto e misture bem. Reserve. Pegue cada bife de contra filé e passe na mistura de ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, novamente nos ovos batidos e na farinha de rosca, sem retirar o excesso. Arrume os bifes numa assadeira untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250°C por 15 minutos. Vire os bifes na assadeira e deixe no forno por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno e sobre cada bife coloque uma fatia de presunto, uma porção de tomate picado reservado acima e 2 fatias de mussarela. Leve a assadeira novamente ao forno por 10 minutos até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.
Puff De Pizza De Pepperoni
Ingredientes:
1½ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (café) de sal
1½ xícara de (chá) de leite
2 ovos
1 xícara de (chá) de queijo mussarela ralado
¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de pepperoni fatiado
Para o Molho De Tomate:
½ xícara de (chá) de cebola
3 tomates picados
1 colher de (sopa) de orégano
½ xícara de (chá) de molho de tomate
Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Modo De Preparo: Misture a farinha de trigo os ovos e o leite aos poucos. Depois adicione o peperoni, o fermento em pó, os queijo e o sal e misture novamente. Coloque esta mistura em uma assadeira de 28cm de diâmetro e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180°C.
Para o Molho De Tomate: Refogue a cebola e adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por 3 ou 4 minutos sempre mexendo com uma colher. Sirva em cima da massa já cozida.
1½ xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (café) de sal
1½ xícara de (chá) de leite
2 ovos
1 xícara de (chá) de queijo mussarela ralado
¼ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de pepperoni fatiado
Para o Molho De Tomate:
½ xícara de (chá) de cebola
3 tomates picados
1 colher de (sopa) de orégano
½ xícara de (chá) de molho de tomate
Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Modo De Preparo: Misture a farinha de trigo os ovos e o leite aos poucos. Depois adicione o peperoni, o fermento em pó, os queijo e o sal e misture novamente. Coloque esta mistura em uma assadeira de 28cm de diâmetro e leve ao forno por cerca de 40 minutos a 180°C.
Para o Molho De Tomate: Refogue a cebola e adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por 3 ou 4 minutos sempre mexendo com uma colher. Sirva em cima da massa já cozida.
terça-feira, 27 de outubro de 2015
Bolo De Carne Com Queijo Coalho
Para a Carne:
½kg de carne moída
2 dentes de alho picado
1 colher de (chá) de manjericão
1 colher de (chá) de salsa
1 colher de (chá) de tomilho
Azeite, Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Para o Recheio:
½ tomate
½ cebola
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
100g de queijo coalho cortado em cubos
Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Modo De Preparo: Coloque a carne em uma tigela e tempere com o alho, a salsa, tomilho e o manjericão. Misture bem. Abra a carne em uma tábua em cima de um saco plástico, mais ou menos com a espessura de 1 cm, em forma retangular e recheie. Enrole a carne com a ajuda do saco e leve ao forno por cerca de 50 minutos a 180°C.
½kg de carne moída
2 dentes de alho picado
1 colher de (chá) de manjericão
1 colher de (chá) de salsa
1 colher de (chá) de tomilho
Azeite, Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Para o Recheio:
½ tomate
½ cebola
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
100g de queijo coalho cortado em cubos
Sal e Pimenta Do Reino a Gosto
Modo De Preparo: Coloque a carne em uma tigela e tempere com o alho, a salsa, tomilho e o manjericão. Misture bem. Abra a carne em uma tábua em cima de um saco plástico, mais ou menos com a espessura de 1 cm, em forma retangular e recheie. Enrole a carne com a ajuda do saco e leve ao forno por cerca de 50 minutos a 180°C.
Torta De Limão
Para a Massa:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de farinha de aveia
5 colheres de (sopa) de margarina
1 ovo
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fermento em pó
Para o Recheio:
2 receitas de leite condensado
5 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de raspa de limão
1 colher de (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres de (sopa) de água
Para a Cobertura:
2 receitas de leite condensado
1 colher de (sopa) de emulsificante para sorvete
1 colher de (chá) de essência de baunilha
4 colheres de (sopa) de creme de creme de leite leve
Para a Massa: Em um recipiente misture com 1 colher todos os ingredientes. Em seguida amasse com as mãos, até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Reserve.
Para o Recheio: Misture, na batedeira, o leite condensado com o suco de limão, até ficar uma mistura homogênea.
Para a Cobertura: Coloque, na batedeira, o leite condensado e o emulsificante. Bata até que triplique de volume, acrescente a essência de baunilha e o creme de leite e bata por mais 30 segundos.
Para a Montagem: Com a massa assada, coloque o recheio, o chantilly. Polvilhe raspas de limão, e leve para gelar.
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de farinha de aveia
5 colheres de (sopa) de margarina
1 ovo
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de fermento em pó
Para o Recheio:
2 receitas de leite condensado
5 colheres de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de raspa de limão
1 colher de (sopa) de gelatina sem sabor
3 colheres de (sopa) de água
Para a Cobertura:
2 receitas de leite condensado
1 colher de (sopa) de emulsificante para sorvete
1 colher de (chá) de essência de baunilha
4 colheres de (sopa) de creme de creme de leite leve
Para a Massa: Em um recipiente misture com 1 colher todos os ingredientes. Em seguida amasse com as mãos, até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Reserve.
Para o Recheio: Misture, na batedeira, o leite condensado com o suco de limão, até ficar uma mistura homogênea.
Para a Cobertura: Coloque, na batedeira, o leite condensado e o emulsificante. Bata até que triplique de volume, acrescente a essência de baunilha e o creme de leite e bata por mais 30 segundos.
Para a Montagem: Com a massa assada, coloque o recheio, o chantilly. Polvilhe raspas de limão, e leve para gelar.
Língua Ao Vinho Tinto
Ingredientes:
1 língua suja cerca de 900g
Água Temperada com 1 colher de (chá) de sal e 3 folhas de louro
½ colher de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de alho picado
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
1 ½ xícara de (chá) de tomate sem pele e sem sementes picadinho
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (chá) de sal
Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
4 xícaras de (chá) de água ou até cobrir a língua
Modo De Preparo: Em uma panela de pressão coloque 1 língua suja, água temperada com 1 colher de (chá) de sal e 3 folhas de louro o suficiente para cobrir a língua e leve para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e tire toda a pele grossa da língua. Descarte a água do cozimento e a pele. Na mesma panela de pressão aquecida coloque ½ colher de (sopa) de óleo, ½ colher de (sopa) de alho picado, 1 xícara de (chá) de cebola picadinha e deixe refogar rapidamente até dourar levemente cerca de 3 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de (chá) de tomate sem pele e sem sementes picadinho, mexa e junte 2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar cerca de 1 minuto. Volte com a língua para a panela, acrescente 1 colher de (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto, 4 xícaras de (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora após pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e a língua de dentro do caldo e deixe esfriar cerca de 20 minutos. Fatie a língua já fria, volte com ela para a panela com o molho e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar 10 minutos. Sirva em seguida acompanhada com purê de batatas.
Rendimentos: 4 Porções
1 língua suja cerca de 900g
Água Temperada com 1 colher de (chá) de sal e 3 folhas de louro
½ colher de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de alho picado
1 xícara de (chá) de cebola picadinha
1 ½ xícara de (chá) de tomate sem pele e sem sementes picadinho
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (chá) de sal
Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
4 xícaras de (chá) de água ou até cobrir a língua
Modo De Preparo: Em uma panela de pressão coloque 1 língua suja, água temperada com 1 colher de (chá) de sal e 3 folhas de louro o suficiente para cobrir a língua e leve para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e tire toda a pele grossa da língua. Descarte a água do cozimento e a pele. Na mesma panela de pressão aquecida coloque ½ colher de (sopa) de óleo, ½ colher de (sopa) de alho picado, 1 xícara de (chá) de cebola picadinha e deixe refogar rapidamente até dourar levemente cerca de 3 minutos. Acrescente 1 ½ xícara de (chá) de tomate sem pele e sem sementes picadinho, mexa e junte 2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco e deixe o álcool evaporar cerca de 1 minuto. Volte com a língua para a panela, acrescente 1 colher de (chá) de sal, pimenta-do-reino moída a gosto, 4 xícaras de (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora após pegar pressão. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e a língua de dentro do caldo e deixe esfriar cerca de 20 minutos. Fatie a língua já fria, volte com ela para a panela com o molho e deixe cozinhar em fogo baixo até o molho encorpar 10 minutos. Sirva em seguida acompanhada com purê de batatas.
Rendimentos: 4 Porções
Torta Com Creme De Avelã
Massa:
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
¼ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de fermento em pó
¼ xícara de (chá) de chocolate em pó
2 xícaras de (chá) de biscoito champanhe moído
½ ovo
50g de manteiga gelada cortada em cubos
½ xícara de (chá) de castanha de caju picada
100g de chocolate meio amargo picado
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 ½ ovo
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
8 colheres de (sopa rasa) de creme de chocolate com avelã
Massa: Em uma tigela coloque ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, ¼ xícara de (chá) de açúcar, 1 colher de (chá) de fermento e m pó, ¼ xícara de (chá) de chocolate em pó, 2 xícaras de (chá) de biscoito champanhe moído, ½ ovo, 50g de manteiga gelada cortada em cubos e misture bem até formar uma farofa. Reserve 1 xícara de (chá) de desta farofa. Transfira o restante da farofa para uma fôrma redonda 22 cm de diâmetro untada e polvilhada com chocolate em pó e com a ajuda de um saco plástico forre o fundo e 3cm da lateral da fôrma. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno. Coloque em uma outra tigela 1 xícara de (chá) da farofa reservada acima, ½ xícara de (chá) de castanha de caju picada, 100g de chocolate meio amargo picado, misture e reserve.
Recheio: Em uma tigela misture com um batedor de arame 1 lata de leite condensado, 1 ½ ovo, 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó. Reserve.
Montagem: Coloque sobre a massa assada 8 colheres de (sopa rasa) de creme de chocolate com avelã. Em seguida coloque a mistura de leite condensado e chocolate em pó e cubra com o restante da farofa com castanha reservada acima. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
¼ xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de fermento em pó
¼ xícara de (chá) de chocolate em pó
2 xícaras de (chá) de biscoito champanhe moído
½ ovo
50g de manteiga gelada cortada em cubos
½ xícara de (chá) de castanha de caju picada
100g de chocolate meio amargo picado
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 ½ ovo
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
8 colheres de (sopa rasa) de creme de chocolate com avelã
Massa: Em uma tigela coloque ½ xícara de (chá) de farinha de trigo, ¼ xícara de (chá) de açúcar, 1 colher de (chá) de fermento e m pó, ¼ xícara de (chá) de chocolate em pó, 2 xícaras de (chá) de biscoito champanhe moído, ½ ovo, 50g de manteiga gelada cortada em cubos e misture bem até formar uma farofa. Reserve 1 xícara de (chá) de desta farofa. Transfira o restante da farofa para uma fôrma redonda 22 cm de diâmetro untada e polvilhada com chocolate em pó e com a ajuda de um saco plástico forre o fundo e 3cm da lateral da fôrma. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Retire do forno. Coloque em uma outra tigela 1 xícara de (chá) da farofa reservada acima, ½ xícara de (chá) de castanha de caju picada, 100g de chocolate meio amargo picado, misture e reserve.
Recheio: Em uma tigela misture com um batedor de arame 1 lata de leite condensado, 1 ½ ovo, 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó. Reserve.
Montagem: Coloque sobre a massa assada 8 colheres de (sopa rasa) de creme de chocolate com avelã. Em seguida coloque a mistura de leite condensado e chocolate em pó e cubra com o restante da farofa com castanha reservada acima. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
Baguete
Ingredientes:
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 colheres de (chá) de fermento seco
3 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (chá cheia) de sal
Modo De Preparo: Em uma tigela misture 6 xícaras de (chá) de farinha de trigo com 3 colheres de (chá cheia) de fermento seco. Depois junte 3 xícaras de (chá) de água, 2 colheres de (chá) de sal e mexa até incorporar os ingredientes. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove a massa levemente, por 5 minutos. Volte a massa para a tigela polvilhada com farinha de trigo, cubra a tigela com um filme-plástico e deixe descansar por 40 minutos. Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada, divida em 8 porções (200g), modele no formato de baguete e coloque numa assadeira levemente untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, deixe até dobrar de tamanho num lugar protegido de vento cerca de 1 hora. Com um estilete faça cortes superficiais transversais nas baguetes, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo e leve ao forno a 220ºC. Coloque também dentro do forno, na parte de baixo, uma tigela com água fervente. Asse as baguetes por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em seguida.
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 colheres de (chá) de fermento seco
3 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (chá cheia) de sal
Modo De Preparo: Em uma tigela misture 6 xícaras de (chá) de farinha de trigo com 3 colheres de (chá cheia) de fermento seco. Depois junte 3 xícaras de (chá) de água, 2 colheres de (chá) de sal e mexa até incorporar os ingredientes. Em uma superfície lisa e enfarinhada sove a massa levemente, por 5 minutos. Volte a massa para a tigela polvilhada com farinha de trigo, cubra a tigela com um filme-plástico e deixe descansar por 40 minutos. Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada, divida em 8 porções (200g), modele no formato de baguete e coloque numa assadeira levemente untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, deixe até dobrar de tamanho num lugar protegido de vento cerca de 1 hora. Com um estilete faça cortes superficiais transversais nas baguetes, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo e leve ao forno a 220ºC. Coloque também dentro do forno, na parte de baixo, uma tigela com água fervente. Asse as baguetes por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em seguida.
Abóbora No Minipão Italiano
Ingredientes:
1 litro de caldo de galinha 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500g de abóbora japonesa sem casca, sem semente
200g de queijo gorgonzola
100ml de creme de leite fresco
4 minipães italianos redondos
Modo De Preparo: Esquente o caldo de galinha numa panela grande. Coloque a abóbora picada no caldo e cozinhe até que ela amoleça cerca de 30 minutos. Transfira para um liquidificador e acrescente o gorgonzola e o creme de leite e bata até ficar uniforme. Corte as tampas dos minipães, retire o miolo e despeje a sopa quente dentro dos pães. Sirva a seguir.
1 litro de caldo de galinha 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500g de abóbora japonesa sem casca, sem semente
200g de queijo gorgonzola
100ml de creme de leite fresco
4 minipães italianos redondos
Modo De Preparo: Esquente o caldo de galinha numa panela grande. Coloque a abóbora picada no caldo e cozinhe até que ela amoleça cerca de 30 minutos. Transfira para um liquidificador e acrescente o gorgonzola e o creme de leite e bata até ficar uniforme. Corte as tampas dos minipães, retire o miolo e despeje a sopa quente dentro dos pães. Sirva a seguir.
Bolo Chiffon De Limão
Ingredientes:
10 claras
2g de sal
1g de cremor de tártaro ou 5 gotas de suco de limão
120g de açúcar
6 gemas
80g de açúcar
100ml de óleo de canola
140ml de suco de limão
Raspas Da Casca de 1 limão grande
135g de farinha de trigo peneirada
4g de fermento em pó peneirado
35g de amido de milho peneirado
Açúcar Impalpável Para Polvilhar Sobre o Bolo
Modo De Preparo: Em uma batedeira coloque as 10 claras, 2g de sal, 1g de cremor de tártaro e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ainda ligada, adicione 120g de açúcar, aos poucos, até ficar firme. Desligue a batedeira e reserve. Coloque na batedeira 6 gemas, 80g de açúcar e bata bem até ficar branco e fofo. Com a batedeira ainda ligada adicione 100ml de óleo de canola, 140ml de suco de limão, raspas da casca de 1 limão grande. Acrescente 135g de farinha de trigo peneirada, 4g de fermento em pó peneirado, 35g de amido de milho peneirado e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, junte a mistura de claras reservada acima e misture. Transfira a mistura feita acima para uma fôrma para bolo chiffon 24cm de diâmetro x 11cm de altura e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno, vire a fôrma de cabeça para baixo e deixe esfriar por 1 hora. Passe uma faca na lateral e no miolo da fôrma e descole o fundo. Vire de cabeça para baixo num prato de servir e polvilhe açúcar impalpável. Sirva em seguida.
10 claras
2g de sal
1g de cremor de tártaro ou 5 gotas de suco de limão
120g de açúcar
6 gemas
80g de açúcar
100ml de óleo de canola
140ml de suco de limão
Raspas Da Casca de 1 limão grande
135g de farinha de trigo peneirada
4g de fermento em pó peneirado
35g de amido de milho peneirado
Açúcar Impalpável Para Polvilhar Sobre o Bolo
Modo De Preparo: Em uma batedeira coloque as 10 claras, 2g de sal, 1g de cremor de tártaro e bata bem até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ainda ligada, adicione 120g de açúcar, aos poucos, até ficar firme. Desligue a batedeira e reserve. Coloque na batedeira 6 gemas, 80g de açúcar e bata bem até ficar branco e fofo. Com a batedeira ainda ligada adicione 100ml de óleo de canola, 140ml de suco de limão, raspas da casca de 1 limão grande. Acrescente 135g de farinha de trigo peneirada, 4g de fermento em pó peneirado, 35g de amido de milho peneirado e bata por mais 1 minuto. Desligue a batedeira, junte a mistura de claras reservada acima e misture. Transfira a mistura feita acima para uma fôrma para bolo chiffon 24cm de diâmetro x 11cm de altura e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno, vire a fôrma de cabeça para baixo e deixe esfriar por 1 hora. Passe uma faca na lateral e no miolo da fôrma e descole o fundo. Vire de cabeça para baixo num prato de servir e polvilhe açúcar impalpável. Sirva em seguida.
Polpetones Recheados
Polpetones:
2 fatias de pão de forma sem casca cortado em pedaços grandes
½ xícara de (chá) de leite
500g de carne moída
200g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso
1 cebola média ralada no ralo grosso
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Sal e Manjericão Picado a Gosto
Recheio:
250g de ricota ralada misturada
50g de queijo cremoso
½ maço de espinafre cozido, refogado na manteiga e temperado com sal e pimenta-do-reino
Gemas
1 fio de azeite
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 2 fatias de pão de forma sem casca cortados em pedaços grandes, ½ xícara de (chá) de leite e deixe de molho até amolecer 2 minutos. Em seguida, com as mãos, esprema o pão e transfira para uma tigela descarte o leite. Adicione 500g de carne moída, 200g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso, 1 cebola média ralada no ralo grosso, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, sal e manjericão picado a gosto e misture até obter uma massa homogênea. Pegue uma porção da carne temperada, coloque sobre 1 saco plástico e com as mãos vá abrindo formando um disco. Sobre este disco coloque uma porção do recheio de ricota com espinafre, abra uma pequena cavidade no recheio e coloque delicadamente uma gema. Cubra com outro disco de carne moída, aperte as bordas e, com ajuda de um aro, corte os polpetones redondos. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe rapidamente os polpetones em fogo alto, por 1 minuto de cada lado, um de cada vez. Reserve. Coloque os polpetones em uma assadeira antiaderente e mantenha-os aquecidos no forno médio pré-aquecido a 180ºC e, para terminar o cozimento, cerca de 5 minutos. Sirva em seguida com tomate cereja refogado no azeite.
Rendimentos: 5 Polpetones Com 250g Cada
2 fatias de pão de forma sem casca cortado em pedaços grandes
½ xícara de (chá) de leite
500g de carne moída
200g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso
1 cebola média ralada no ralo grosso
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Sal e Manjericão Picado a Gosto
Recheio:
250g de ricota ralada misturada
50g de queijo cremoso
½ maço de espinafre cozido, refogado na manteiga e temperado com sal e pimenta-do-reino
Gemas
1 fio de azeite
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 2 fatias de pão de forma sem casca cortados em pedaços grandes, ½ xícara de (chá) de leite e deixe de molho até amolecer 2 minutos. Em seguida, com as mãos, esprema o pão e transfira para uma tigela descarte o leite. Adicione 500g de carne moída, 200g de linguiça calabresa ralada no ralo grosso, 1 cebola média ralada no ralo grosso, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, sal e manjericão picado a gosto e misture até obter uma massa homogênea. Pegue uma porção da carne temperada, coloque sobre 1 saco plástico e com as mãos vá abrindo formando um disco. Sobre este disco coloque uma porção do recheio de ricota com espinafre, abra uma pequena cavidade no recheio e coloque delicadamente uma gema. Cubra com outro disco de carne moída, aperte as bordas e, com ajuda de um aro, corte os polpetones redondos. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe rapidamente os polpetones em fogo alto, por 1 minuto de cada lado, um de cada vez. Reserve. Coloque os polpetones em uma assadeira antiaderente e mantenha-os aquecidos no forno médio pré-aquecido a 180ºC e, para terminar o cozimento, cerca de 5 minutos. Sirva em seguida com tomate cereja refogado no azeite.
Rendimentos: 5 Polpetones Com 250g Cada
Biscoitos De Polvilho & Batata-Doce
Ingredientes:
250g de polvilho azedo
75ml de azeite
2 colheres de (chá) de sal
250g de batata-doce cozida e amassada cerca de 2 batatas
Cerca De 160ml de água
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 250g de polvilho azedo, 75ml de azeite, 2 colheres de (chá) de sal e misture até formar uma farofa. Adicione 250g de batata-doce cozida e amassada e misture bem. Acrescente cerca de 160ml de água, aos poucos, e amasse bem até a massa ficar mole, mas desgrudando das mãos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e vá apertando em uma assadeira formando tiras com cerca de 9cm cada. Leve para assar em forno baixo pré-aquecido a 160°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
Rendimentos: 20 Unidades
250g de polvilho azedo
75ml de azeite
2 colheres de (chá) de sal
250g de batata-doce cozida e amassada cerca de 2 batatas
Cerca De 160ml de água
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 250g de polvilho azedo, 75ml de azeite, 2 colheres de (chá) de sal e misture até formar uma farofa. Adicione 250g de batata-doce cozida e amassada e misture bem. Acrescente cerca de 160ml de água, aos poucos, e amasse bem até a massa ficar mole, mas desgrudando das mãos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e vá apertando em uma assadeira formando tiras com cerca de 9cm cada. Leve para assar em forno baixo pré-aquecido a 160°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.
Rendimentos: 20 Unidades
segunda-feira, 26 de outubro de 2015
Tortinhas De Chocolate
Massa:
250g de farinha de trigo peneirada
125g de manteiga sem sal
1 ovo
125g de açúcar
1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha
Recheio:
250ml de leite
70g de açúcar
25g de amido de milho
3 gemas médias
150g de chocolate amargo com 53% de cacau
25g de manteiga
Massa: Em uma tigela coloque 250g de farinha de trigo peneirada, 125g de manteiga sem sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Faça um buraco no centro, adicione 1 ovo, 125g de açúcar, 1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha e misture com as pontas dos dedos até ficar homogênea. Faça uma bola com a massa, embrulhe em um filme-plástico e leve para a geladeira por cerca de 1 hora.
Recheio: Coloque em uma panela 250ml de leite, 70g de açúcar, 25g de amido de milho, 60g de gemas e leve ao fogo médio até ferver. Após ferver, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo, acrescente 150g de chocolate amargo com 53% de cacau e misture bem até o chocolate derreter. Adicione 25g de manteiga, misture e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Transfira o creme para um saco de confeiteiro e reserve.
Montagem: Pegue pequenas porções de massa e forre o fundo e as laterais de fôrminhas para tartelete. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sobre cada massa de tartelete coloque uma porção de recheio de chocolate feito acima com o bico pitanga e vá fazendo movimentos circulares para ficar bem alto. Leve para a geladeira para gelar por cerca de 2 horas. Sirva, em seguida, decorados com morangos fatiados.
250g de farinha de trigo peneirada
125g de manteiga sem sal
1 ovo
125g de açúcar
1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha
Recheio:
250ml de leite
70g de açúcar
25g de amido de milho
3 gemas médias
150g de chocolate amargo com 53% de cacau
25g de manteiga
Massa: Em uma tigela coloque 250g de farinha de trigo peneirada, 125g de manteiga sem sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Faça um buraco no centro, adicione 1 ovo, 125g de açúcar, 1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha e misture com as pontas dos dedos até ficar homogênea. Faça uma bola com a massa, embrulhe em um filme-plástico e leve para a geladeira por cerca de 1 hora.
Recheio: Coloque em uma panela 250ml de leite, 70g de açúcar, 25g de amido de milho, 60g de gemas e leve ao fogo médio até ferver. Após ferver, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo, acrescente 150g de chocolate amargo com 53% de cacau e misture bem até o chocolate derreter. Adicione 25g de manteiga, misture e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Transfira o creme para um saco de confeiteiro e reserve.
Montagem: Pegue pequenas porções de massa e forre o fundo e as laterais de fôrminhas para tartelete. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sobre cada massa de tartelete coloque uma porção de recheio de chocolate feito acima com o bico pitanga e vá fazendo movimentos circulares para ficar bem alto. Leve para a geladeira para gelar por cerca de 2 horas. Sirva, em seguida, decorados com morangos fatiados.
Caprese Repaginada
Ingredientes:
250g de mussarela de búfala tamanho médio cerca de 8 bolas
Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
7 colheres de (sopa) da água da mussarela de búfala
Tomate Sem Pele e Sem Sementes a Gosto
Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
Azeite e Folhas De Manjericão, Minicroûtons a Gosto
Modo De Preparo: Coloque em um liquidificador 250g de mussarela de búfala tamanho médio, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata, adicionando aos poucos, 7 colheres de (sopa) da água da mussarela de búfala, até obter um creme. Desligue o liquidificador, transfira para uma peneira forrada com um pano e deixe minando água por cerca de 30 minutos. Pique os tomates sem pele e sem sementes em pedaços bem pequenos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe em uma peneira para escorrer o excesso de água. Coloque um aro 6,5cm X 4cm de altura no prato, dentro do aro coloque uma porção de tomate picado feito acima e sobre ele um pouco do creme de muçarela reservada acima. Retire o aro, decore com azeite, folhas de manjericão e minicroûtons.
Copinhos De Bloody Mary:
1 xícara de (chá) de suco de tomate
Molho Inglês, Molho De Pimenta, Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
4 bolas de mussarela de búfala tamanho pequeno
Croûtons a Gosto
Folhas De Manjericão a Gosto
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 1 xícara de (chá) de suco de tomate e tempere com molho inglês, molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve. Espete cada bola de mussarela de búfala com um palito decorativo e reserve. Em copos pequenos coloque um pouco do suco de tomate temperado e dentro de cada copo um palito com a mussarela de búfala. Pingue gotas do azeite de manjericão e sirva em seguida com croûtons e folhas de manjericão.
Azeite De Manjericão:
2 xícaras de (chá) de óleo de canola ou de milho
2 maços de manjericão desfolhados
1 xícara de (chá) de azeite frio dentro de uma tigela com gelo
Modo De Preparo: Aqueça em uma panela em fogo médio 2 xícaras de (chá) de óleo de canola ou de milho. Quando estiver morno coloque 2 maços de manjericão desfolhados e frite por 8 minutos. Despeje o óleo com as folhas fritas em uma tigela que está dentro de outra tigela com gelo com 1 xícara de (chá) de azeite frio. Deixe esfriar. Transfira o azeite, o óleo e as folhas de manjericão para um liquidificador e bata bem cerca de 1 minuto. Coe a mistura de azeite e óleo numa peneira forrada com um pano e guarde em um vidro.
250g de mussarela de búfala tamanho médio cerca de 8 bolas
Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
7 colheres de (sopa) da água da mussarela de búfala
Tomate Sem Pele e Sem Sementes a Gosto
Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
Azeite e Folhas De Manjericão, Minicroûtons a Gosto
Modo De Preparo: Coloque em um liquidificador 250g de mussarela de búfala tamanho médio, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata, adicionando aos poucos, 7 colheres de (sopa) da água da mussarela de búfala, até obter um creme. Desligue o liquidificador, transfira para uma peneira forrada com um pano e deixe minando água por cerca de 30 minutos. Pique os tomates sem pele e sem sementes em pedaços bem pequenos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe em uma peneira para escorrer o excesso de água. Coloque um aro 6,5cm X 4cm de altura no prato, dentro do aro coloque uma porção de tomate picado feito acima e sobre ele um pouco do creme de muçarela reservada acima. Retire o aro, decore com azeite, folhas de manjericão e minicroûtons.
Copinhos De Bloody Mary:
1 xícara de (chá) de suco de tomate
Molho Inglês, Molho De Pimenta, Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto
4 bolas de mussarela de búfala tamanho pequeno
Croûtons a Gosto
Folhas De Manjericão a Gosto
Modo De Preparo: Em uma tigela coloque 1 xícara de (chá) de suco de tomate e tempere com molho inglês, molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve. Espete cada bola de mussarela de búfala com um palito decorativo e reserve. Em copos pequenos coloque um pouco do suco de tomate temperado e dentro de cada copo um palito com a mussarela de búfala. Pingue gotas do azeite de manjericão e sirva em seguida com croûtons e folhas de manjericão.
Azeite De Manjericão:
2 xícaras de (chá) de óleo de canola ou de milho
2 maços de manjericão desfolhados
1 xícara de (chá) de azeite frio dentro de uma tigela com gelo
Modo De Preparo: Aqueça em uma panela em fogo médio 2 xícaras de (chá) de óleo de canola ou de milho. Quando estiver morno coloque 2 maços de manjericão desfolhados e frite por 8 minutos. Despeje o óleo com as folhas fritas em uma tigela que está dentro de outra tigela com gelo com 1 xícara de (chá) de azeite frio. Deixe esfriar. Transfira o azeite, o óleo e as folhas de manjericão para um liquidificador e bata bem cerca de 1 minuto. Coe a mistura de azeite e óleo numa peneira forrada com um pano e guarde em um vidro.
Cookie Aos 4 Chocolates
Ingredientes:
½ xícara de (chá) de cream cheese em temperatura ambiente
½ xícara de (chá rasa) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de açúcar mascavo
1 ovo em temperatura ambiente
1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara de (chá) de cacau em pó peneirado
½ xícara de (chá) de chocolate branco cortado em cubos pequenos
½ xícara de (chá) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos
½ xícara de (chá) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos
Açúcar De Confeiteiro Peneirado a Gosto
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de chocolate branco cortado em cubos pequenos
2 colheres de (sopa) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos
2 colheres de (sopa) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos
Modo De Preparo: Em uma batedeira coloque ½ xícara de (chá) de cream cheese em temperatura ambiente, ½ xícara de (chá rasa) de manteiga em temperatura ambiente, ½ xícara de (chá) de açúcar, ½ xícara de (chá) de açúcar mascavo e bata em velocidade alta por 30 segundos. Obs: Não pode bater muito, senão ele ficará muito fofo. Desligue a batedeira, acrescente 1 ovo em temperatura ambiente, depois 1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada, 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio, ¼ xícara de (chá) de cacau em pó peneirado, ligue e bata novamente até misturar, raspando a borda da batedeira para aproveitar todos os ingredientes. Desligue a batedeira. Com uma espátula incorpore ½ xícara de (chá) de chocolate branco cortado em cubos pequenos, ½ xícara de (chá) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos, ½ xícara de (chá) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos, misture, coloque a massa em um pote fechado e leve para o freezer até firmar cerca de 1 hora. Retire a massa do freezer e, com um boleador de sorvete, pegue porções de massa cerca de 40g, forme bolas, vá arrumando em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado e leve novamente no freezer. Dica: Estas "bolas" podem ser armazenadas por 4 semanas no freezer. Quando estiver bem firme, retire as bolas de massa do freezer e deixe descongelar um pouco cerca de 10 minutos. Em seguida, passe o açúcar de confeiteiro peneirado só na parte de cima e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, levemente untada. Dica: Passe as bolas de cookies no açúcar de confeiteiro somente na hora de assar, pois o açúcar vai se dissolvendo conforme o cookies for descongelando.
Cobertura: Achate ligeiramente com as mãos as bolas congeladas, salpique uma porção de chocolate branco cortado em cubos pequenos, uma porção de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos, uma porção de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 14 minutos. Retire do forno e, com cuidado, transfira para uma grade para esfriar por completo. Sirva em seguida.
Rendimentos: 18 Cookies
½ xícara de (chá) de cream cheese em temperatura ambiente
½ xícara de (chá rasa) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de (chá) de açúcar
½ xícara de (chá) de açúcar mascavo
1 ovo em temperatura ambiente
1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícara de (chá) de cacau em pó peneirado
½ xícara de (chá) de chocolate branco cortado em cubos pequenos
½ xícara de (chá) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos
½ xícara de (chá) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos
Açúcar De Confeiteiro Peneirado a Gosto
Cobertura:
2 colheres de (sopa) de chocolate branco cortado em cubos pequenos
2 colheres de (sopa) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos
2 colheres de (sopa) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos
Modo De Preparo: Em uma batedeira coloque ½ xícara de (chá) de cream cheese em temperatura ambiente, ½ xícara de (chá rasa) de manteiga em temperatura ambiente, ½ xícara de (chá) de açúcar, ½ xícara de (chá) de açúcar mascavo e bata em velocidade alta por 30 segundos. Obs: Não pode bater muito, senão ele ficará muito fofo. Desligue a batedeira, acrescente 1 ovo em temperatura ambiente, depois 1 xícara de (chá) de farinha de trigo peneirada, 1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio, ¼ xícara de (chá) de cacau em pó peneirado, ligue e bata novamente até misturar, raspando a borda da batedeira para aproveitar todos os ingredientes. Desligue a batedeira. Com uma espátula incorpore ½ xícara de (chá) de chocolate branco cortado em cubos pequenos, ½ xícara de (chá) de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos, ½ xícara de (chá) de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos, misture, coloque a massa em um pote fechado e leve para o freezer até firmar cerca de 1 hora. Retire a massa do freezer e, com um boleador de sorvete, pegue porções de massa cerca de 40g, forme bolas, vá arrumando em uma assadeira forrada com papel-manteiga untado e leve novamente no freezer. Dica: Estas "bolas" podem ser armazenadas por 4 semanas no freezer. Quando estiver bem firme, retire as bolas de massa do freezer e deixe descongelar um pouco cerca de 10 minutos. Em seguida, passe o açúcar de confeiteiro peneirado só na parte de cima e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, levemente untada. Dica: Passe as bolas de cookies no açúcar de confeiteiro somente na hora de assar, pois o açúcar vai se dissolvendo conforme o cookies for descongelando.
Cobertura: Achate ligeiramente com as mãos as bolas congeladas, salpique uma porção de chocolate branco cortado em cubos pequenos, uma porção de chocolate ao leite cortado em cubos pequenos, uma porção de chocolate meio amargo cortado em cubos pequenos e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 14 minutos. Retire do forno e, com cuidado, transfira para uma grade para esfriar por completo. Sirva em seguida.
Rendimentos: 18 Cookies
Chips De Batata-Baroa
Ingredientes:
500g de batata-baroa descascada
1 litro de óleo
Sal Fino a Gosto
Modo De Preparo: Com uma faca, corte a batata-baroa em fatias bem finas e vá deixando em uma tigela com água para não escurecer. Na hora de fritar, seque as fatias de batata-baroa com um pano limpo até que fiquem bem sequinhas. Em uma frigideira com óleo quente, coloque pequenas porções de batata e vá mexendo com uma escumadeira para que fritem por igual e não grudem umas nas outras.
Dica: Não coloque muitas fatias de uma vez para não abaixar muito a temperatura do óleo e assim os chips ficarem oleosos. Mexa constantemente para que os chips fiquem homogêneos. Frite até dourar e ficar crocante. Escorra em papel-toalha, tempere com sal e sirva em seguida.
500g de batata-baroa descascada
1 litro de óleo
Sal Fino a Gosto
Modo De Preparo: Com uma faca, corte a batata-baroa em fatias bem finas e vá deixando em uma tigela com água para não escurecer. Na hora de fritar, seque as fatias de batata-baroa com um pano limpo até que fiquem bem sequinhas. Em uma frigideira com óleo quente, coloque pequenas porções de batata e vá mexendo com uma escumadeira para que fritem por igual e não grudem umas nas outras.
Dica: Não coloque muitas fatias de uma vez para não abaixar muito a temperatura do óleo e assim os chips ficarem oleosos. Mexa constantemente para que os chips fiquem homogêneos. Frite até dourar e ficar crocante. Escorra em papel-toalha, tempere com sal e sirva em seguida.
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