Mamão Verde Em Calda

Ingredientes:
3 litros de água
2kg de mamão verde com pouca casca, cortado em cubos
2 colheres de (sopa) de bicarbonato de sódio
1,6kg de açúcar cristal
800ml de água

Modo De Preparo: Misture os três primeiros ingredientes e deixe de molho por 20 minutos, no mínimo. Lave bem e escorra os pedaços de fruta; coloque-os em um tacho, cubra-os com água e ferva-os por mais 10 minutos; escorra-os e, usando um garfo, faça furos nos pedaços de fruta. Misture o açúcar cristal à água, leve ao fogo moderado, junte os pedaços de fruta e cozinhe em fogo baixo, até a calda reduzir. Espere esfriar antes de servir.

Doce De Abóbora Cristalizado

Ingredientes:
2kg de abóbora madura e firme
2 ½ litros de água
200g de cal virgem, própria para doces
3 litros de água
3kg de açúcar
Açúcar Refinado Para Polvilhar

Modo De Preparo: Misture os três primeiros ingredientes e deixe de molho por 45 minutos, no mínimo. Lave bem e escorra os pedaços de fruta; coloque-os em um tacho, cubra-os com água e ferva-os por mais 10 minutos; escorra-os e, usando um garfo, faça furos nos pedaços de fruta. Misture o açúcar cristal à água, leve ao fogo moderado, junte os pedaços de fruta e cozinhe em fogo baixo, até a calda reduzir. Escorra os pedaços de doce em uma peneira fina, deixe-os esfriar e passe-os no açúcar refinado. Deixe secar antes de servir.

Abóbora Recheada

Ingredientes:

6 damascos secos

6 ameixas secas

1 xícara de (chá) de água quente

1 abóbora japonesa cabochan inteira de cerca de 2kg

6 colheres de (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 lata de 380 a 400g de tomates pelados inteiros picados grosseiramente mais o caldo

1 batatas cortadas em cubinhos e pré cozidas

1 batata-doce cortada em cubinhos e pré-cozidas

1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos

½ xícara de (chá) de milho verde cozido em conserva ou congelado

200g de feijão vermelhão cozido e escorrido

1 ½ colher de (chá) de sal marinho ou mais a gosto

1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo De Preparo: Em uma tigela, coloque a água quente, os damascos e as ameixas e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou por uma hora. Essa água ficará bem adocicada, quase como um xarope. Escorra e reserve a água. Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira, grande com um pouco de azeite. Lave bem a casca da abóbora e seque. Com uma faca afiada e pontuda, corte um círculo de 6 a 8cm de diâmetro na parte de cima da abóbora e reserve a tampa. Retire os filamentos e as sementes e as fibras. Coloque a abóbora e a tampa na assadeira untada. Passe azeite em toda a casca de abóbora para evitar que a parte externa resseque. Reserve. Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de (sopa) de azeite restantes em fogo médio. Ponha a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos ou até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates e seu caldo e o concentrado de tomate, mexa por 3 minutos ou até agregar os ingredientes. Acrescente a batata e a batata-doce. Junte o pimentão, o milho verde, os damascos e as ameixas demolhados. Cozinhe sem a tampa por aproximadamente 3 minutos ou até o pimentão começar a amolecer. Acrescente o feijão, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos.  Com cuidado, despeje esse cozido dentro da abóbora e coloque a tampa. Reserve o cozido que não couber na abóbora, mantendo- o quente, para servir á parte.  Asse a abóbora por aproximadamente 1h15 minutos ou até ficar macia. Para testar, espete um garfo: Se ele entrar facilmente a abóbora está no ponto. Lembre que o tempo do formo vai depender do tamanho da abóbora. Se preferir, tire a tampa da abóbora e espete o garfo diretamente na polpa, para verificar se está macia. Coloque a abóbora em uma travessa. Retire a tampa e corte-a em fatias com cerca de 3cm de espessura, cortando a partir da borda. A abóbora deve ficar aberta como uma flor, e o cozido escorrendo por entre as fatias. Sirva cada fatia da abóbora e uma boa colherada do cozido para cada convidado.

Amendoim Doce De Chocolate

Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de amendoim cru
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de água
1 colher de (sopa) de chocolate em pó
1 colher de (chá) de fermento em pó

Modo De Preparo: Em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa até começar a secar açucarar. Em seguida coloque em uma forma e leve ao fogo até secar e ficar bem crocante, entre 10 a 15 minutos.

Alcachofras Recheadas

Ingredientes:
4 alcachofras frescas

Para o Recheio:
300g de carne moída
1 cebola ralada
1 pão francês amanhecido
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de farinha de rosca fresca
1 xícara de chá de caldo de galinha
Sal, Pimenta, Cheiro Verde Picado, Azeite e Manteiga Para Fritar

Modo De Preparo: Corte as pontas das alcachofras, abra-as com cuidado, retire o miolo fibroso, lave e escorra e salgue ligeiramente. Reserve. Prepare o recheio, misturando muito bem os ingredientes. Recheie as alcachofras e frite-as em azeite e manteiga. Adicione o caldo aos poucos, até que as alcachofras fiquem macias.

Anéis De Cebolas Empanadas

Ingredientes:
3/4 de xícara de (chá) de cerveja sem gás
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino
Sal a Gosto
1 colher de (sopa) de óleo
2 ovos
1 1/3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 cebolas graúdas
1/2 litro de óleo de soja
1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de água

Modo De Preparo: Descasque as cebolas, corte-as em fatias de 1/2cm e separe em anéis. Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3 horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha de trigo com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as gemase o óleo. Misture bem. Vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel-toalha. Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa. Misture bem. Coloque os anéis de cebola na tigela com a massa. Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente. Frite até que estejam bem dourados. Escorra em papel-toalha e sirva quente.

Tempo De Preparo: 30 Minutos
Rendimentos: 6 Porções

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:
4 abobrinhas italianas cortadas ao meio
150g de presunto
200g de ricota amassada
Queijo Parmesão Ralado Para Polvilhar
200ml de molho branco
Sal e Pimenta Do Reino a Gosto

Modo De Preparo: Com auxílio de 1 colher, retire a polpa das abobrinhas e reserve. Misture a polpa com o presunto, a ricota e o molho branco e reserve. Tempere cada metade das abobrinhas com sal e pimenta do reino, coloque o recheio polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio por 30 minutos e sirva quente.

Alfajores Fácil

Ingredientes:
200g de margarina
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
500g de cobertura de chocolate ao leite derretido
200g de doce de leite pastoso
2 colheres de (sopa) de água

Modo De Preparo: Misturar a margarina com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescentar a farinha de trigo aos poucos juntos de  2 colheres de (sopa) de água. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Unte uma fôrma e leve para assar em forno 180ºC por 10 minutos até dourar. Depois de assado e frio, corte no formato desejado e recheie com o doces de leite e banhe na cobertura de chocolate. Deixe descansar um pouco e embale de acordo com sua preferência.

Alfajores De Doce De Leite e Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de (chá) de amido de milho
3 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento em pó
2 ½ xícaras de (chá) de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
2 gemas
1 colher de (sopa) de essência de baunilha
Manteiga Para Untar e Farinha De Trigo Para Polvilhar

Para o Recheio:
400g de doce de leite pastoso

Para a Cobertura:
1kg de chocolate ao leite fracionado

Modo De Preparo: Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar os ovos, e as gemas até obter um creme homogêneo.  Acrescente essência de baunilha. Junte secos, bata até obter uma massa macia. Leve à geladeira para descansar por cerca de 1 hora. Aqueça o forno a 180°C, unte uma assadeira grande com  manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com um rolo formando um retângulo com 0,5cm de espessura. Com um cortador redondo, ou com a borda de um copo divida a massa em  discos. Coloque os discos na assadeira, e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos, até que estejam firmes e crescidos, mas ainda clarinhos. Retire do forno, solte os discos da assadeira e deixe esfriar. Espalhe uma camada farta de doce de leite sobre metade dos discos e cubra com os outros. Derreta o chocolate em banho-maria. Com um garfo, mergulhe um alfajor no chocolate, dê um chacoalhadinha para escorrer e firmar se estiver muito quente, leve á geladeira por alguns minutos, apenas até o chocolate endurecer.

Almôndegas Picantes

Ingredientes:
150g de acém moído
150g de carne suína moída
1 pão francês picado
100ml de leite
1 ovo
5 colheres de (sopa) de farinha de rosca

Para o Molho:
200ml de cerveja tipo pilsen
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de mostarda de dijon com sementes
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta verde em grãos
Azeite a Gosto

Modo De Preparo: Misture as carnes, o pão, o leite, o ovo e a farinha de rosca. Deixe uma massa homogênea, boleie e leve para uma frigideira com um fio de azeite. Doure as almôndegas de todos os lados. Coloque em um refratário e regue com o molho por cima, leve para o forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas. Finalize com um pouco de cheiro verde e sira a seguir.

Para o Molho: Em um recipiente, misture todos os ingredientes, acerte o sal e os temperos. Derrame por cima do refratário já com as almôndegas e leve para assar.

Rendimentos: 12 Porções

Abóboras Recheadas

Ingredientes:
6 damascos secos
6 ameixas secas
1 xícara de (chá) de água quente
1 abóbora japonesa cabochan inteira de cerca de 2kg
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 lata 380 a 400g de tomates pelados inteiros picados grosseiramente mais o caldo
1 batatas cortadas em cubinhos e pré cozidas
1 batata-doce cortada em cubinhos e pré cozidas
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos
½ xícara de (chá) de milho verde cozido em conserva ou congelado
200g de feijão vermelhão cozido e escorrido
1 ½ colher de (chá) de sal marinho ou mais a gosto
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Modo De Preparo: Em uma tigela, coloque a água quente, os damascos e as ameixas e deixe de molho por pelo menos 2 horas ou por uma hora. Essa água ficará bem adocicada, quase como um xarope. Escorra e reserve a água. Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira, grande com um pouco de azeite. Lave bem a casca da abóbora e seque. Com uma faca afiada e pontuda, corte um círculo de 6 a 8cm de diâmetro na parte de cima da abóbora e reserve a tampa. Retire os filamentos e as sementes e as fibras. Coloque a abóbora e a tampa na assadeira untada. Passe azeite em toda a casca de abóbora para evitar que a parte externa resseque. Reserve. Em uma panela de fundo grosso, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio. Ponha a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos ou até a cebola ficar translúcida. Adicione os tomates e seu caldo e o concentrado de tomate, mexa por 3 minutos ou até agregar os ingredientes. Acrescente a batata e a batata-doce. Junte o pimentão, o milho verde, os damascos e as ameixas demolhados. Cozinhe sem a tampa por aproximadamente 3 minutos ou até o pimentão começar a amolecer. Acrescente o feijão, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos. Com cuidado, despeje esse cozido dentro da abóbora e coloque a tampa. Reserve o cozido que não couber na abóbora, mantendo- o quente, para servir á parte.  Asse a abóbora por aproximadamente 1h15 minutos ou até ficar macia. Para testar, espete um garfo. Se ele entrar facilmente a abóbora está no ponto. Lembre que o tempo do formo vai depender do tamanho da abóbora. Se preferir, tire a tampa da abóbora e espete o garfo diretamente na polpa, para verificar se está macia. Coloque a abóbora em uma travessa. Retire a tampa e corte-a em fatias com cerca de 3 cm de espessura, cortando a partir da borda. A abóbora deve ficar aberta como uma flor, e o cozido escorrendo por entre as fatias. Sirva cada fatia da abóbora e uma boa colherada do cozido para cada convidado.

Tênder Caseiro Com Molho De Laranja

Ingredientes:

2 litros de água

150g de açúcar mascavo

100g de sal

20g de glutamato monossódico

10 cravos da índia

Pimenta-Do-Reino Em Grãos a Gosto

2 litros de água

½ peça de presunto sem a capa de gordura +/- 1 ½kg

Molho De Laranja:

1 xícara de (chá) de suco de laranja

3 colheres de (sopa) de glucose de milho

1 tênder caseiro

Cravo-Da-Índia a Gosto

Modo De Preparo: Coloque numa panela 2 litros de água, 150g de açúcar mascavo, 100g de sal, 20g de glutamato monossódico, 10 cravos-da-índia e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio mantendo a fervura durante 10 minutos. Retire do fogo e adicione 2 litros de água e deixe amornar. Coloque ½ peça de presunto sem a capa de gordura e deixe neste líquido por 48 horas dentro da geladeira. Retire o presunto do líquido, escorra e seque bem. Numa panela alta, forrada com papel-alumínio, forre o fundo com pedaços de carvão, serragem, casca de 1 cebola, 2 dentes de alho, galhos de alecrim e tomilho. Por cima coloque uma grade suspensa por latas de creme de leite vazias ou fôrminhas empilhadas para ficar com 10 cm de altura. Nesta grade coloque a peça de presunto seco feito acima e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por 5 horas. Depois deste tempo retire o presunto da panela e sirva acompanhando um molho de laranja. Obs: A grade é para que o presunto não fique em contato com o carvão e a serragem e não queime.

Molho De Laranja: Numa tigela coloque 1 xícara de (chá) de suco de laranja e 3 colheres de (sopa) de glucose de milho e misture. Coloque o tênder numa assadeira untada com manteiga e com uma faca faça riscos superficiais formando losangos em toda a peça. Espete os cravos-da-índia nas junções dos losangos, regue o molho de laranja feito acima e leve ao forno alto a 200°C por +/- 30 minutos, regando, de vez em quando, com o molho de laranja da assadeira. Retire do forno e sirva em seguida.

Torta De Frango Com Batata Palha

Ingredientes:
1 peito de frango sem osso, cozido e desfiado
1 sachê de molho de tomate
1 pacote de batata palha
2 pacotes de pão de forma sem casca
1 vidro de maionese
2 caixinhas de creme de leite
1/2 caixa de leite de vaca
1/2 lata de milho
1 cebola
Azeitona a Gosto
Salsinha, Cebolinha e Sal a Gosto

Modo De Preparo: Cozinhe o frango como de costume e desfie. Em uma panela coloque azeite, pique a cebola e doure, acrescente o frango já cozido e deixe fritar um pouco, acrescente o milho, o molho de tomate o suficiente para dar uma cor ao frango, as azeitonas e por último salsinha e cebolinha picadas. Reserve. Em um recipiente coloque as 2 caixinhas de creme de leite e leite de vaca o suficiente para o creme de leite ficar mais líquido. Passe o pão de forma sem casca nessa mistura um a um. Em uma fôrma grande, de preferência retangular vá colocando o pão de forma de maneira uniforme até fazer uma camada de pão, passe uma camada de maionese não muito grossa e coloque o frango, repita o processo passe o pão na mistura de creme de leite com leite, camada de maionese, camada de frango e pão. A torta vai ficar com 2 camadas de pão no meio e mais a ultima camada que deve ser de pão. Leve a geladeira. Quando for servir acrescente a batata palha. Dica: Não deixe de usar a mistura de creme de leite e leite de vaca, pois essa mistura da a cremosidade e todo o sabor ao prato. Não sei o rendimento certo, mas rende bastante, ideal para festas, confraternizações ou mesmo para uma família que adora comer como a minha.

Tempo De Preparo: 30 Minutos
Rendimentos: 20 Porções

Tender Com Abacaxi

Ingredientes:
1 tender
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de suco de abacaxi
Cravos a Gosto
Cerejas a Gosto

Modo De Preparo: Faça cortes retangulares em todo o tender, coloque o tender em uma assadeira e regue com o suco de abacaxi. Leve ao forno pré-aquecido 200°C cubra com papel-aluminio e deixe por 30 minutos sempre regando com o suco apos esse tempo retire o papel-aluminio e deixe por mais 30 minutos sempre regando com o suco. Retire o tender do forno, separe um prato para colocar o tender faça uma cama com os abacaxis e coloque o tender sobre essa cama e decore com as cerejas e os cravos.

Tempo De Preparo: 1 Hora

Tender Com Manteiga & Mel

Ingredientes:
1 tender cortado em fatias de 1 cm de espessura mais ou menos
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de mel

Para o Molho De Laranja:
1 xícara de (chá) de suco de laranja
Suco de 1 limão
5 colheres de (sopa) de mel
1 colher de (café) de gengibre ralada

Para o Molho De Maçã:
1/4 xícara de (chá) de água
1 maçã picada
Suco de 1 limão
3 colheres de (sopa) de mel
3 cravos

Modo De Preparo: Espalhe as fatias de tender numa fôrma. Pincele a mistura de manteiga com mel e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos mais ou menos. Decore a gosto.

Para o Molho De Laranja: Numa panela, coloque os ingredientes e deixe apurar por 30 minutos aproximadamente. Sirva com o tender.

Para o Molho De Maçã: Numa panela, coloque os ingredientes e deixe apurar por mais ou menos 10 minutos.

Tempo De Preparo: 1h30 Minutos

Torta Fria Americana

Ingredientes:
1 pão de forma sem casca cortado na horizontal
1 pasta de cenoura com ervas finas 1 cenoura ralada e 1 copo de requijão com ervas finas
1 pasta de ovos 2 ovos
Orégano e Pimenta Do Reino
1 copo requeijão tradicional
1 pasta de presunto 1 latinha de patê de presunto, 1 colher de chá de catchup
1 vidro pequeno de geléia de damasco
1 copo de requeijão sabor gorgonzola
1 vidro de 500g de maionese
Passas, Caroços De Milho, Fios De Ovos e Azeitonas Para Decorar

Pasta De Cenoura: 1 cenoura ralada, 1 copo de requeijão com ervas finas , 1 colher de sopa de maionese.

Pasta De Ovos: Cozinhe 2 ovos, separe as gemas e as amasse com 2 colheres de sopa de maionese, sal e pimenta do reino e orégano, junte as claras bem picadinhas e mais maionese até virar uma pasta.

Pasta De Presunto: Misture 1 latinha de patê de presunto com 2 colheres de sopa de maionese e 1 colher de chá de catchup.

Cobertura De Gorgonzola: Misture o requeijão sabor gorgonzola com 3 colheres de sopa de maionese. Em uma bandeja, coloque a 1a. Fatia de pão, cubra com a pasta de ovos, coloque a 2a. Fatia de pão e a pasta de presunto, a 3a. Fatia de pão e a pasta de cenoura, a 4a. Fatia de pão com o requeijão tradicional puro, a 5a. Fatia de pão com a geléia, no final a última fatia de pão. Após cobrir todo o sanduiche com a pasta de cobertura de gorgonzola. Pegue os ingredientes destinados a decoração e aplique sobre a cobertura de gorgonzola fazendo desenhos. Coloque na geladeira por no mínimo 2 horas, sirva a seguir.

Tempo De Preparo: 40 Minutos

Torta Gelada De Pão De Forma

Ingredientes:
3 pacotes de pão de forma
1 vidro de maionese
1 lata de salsichas cortadas em rodelas
1 vidro de palmito cortado em rodelas
1 lata de ervilha
6 tomates maduros, cortados em cubinhos
200g de azeitonas verdes picadas
2 cebolas picadas
Cheiro Verde Picado a Gosto
Temperos a Gosto

Modo De Preparo: Refogue a cebola em um pouco de óleo. Acrescente a salsicha, o palmito, a ervilha, os tomates, o cheiro verde, a cebola e os temperos. Deixe refogar por alguns minutos. Acrescente a águado palmito e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Retire as beiradas dos pães e proceda a armação da torta. Em um pirex retangular ou fôrma, unte o fundo com maiosnese. Coloque uma camada de pão juntinho. Passe maionese sobre o pão. Coloque uma camada do refogado. Outra camada de pão, maionese, refogado e assim por diante. A torta deverá ficar com 3 camadas de pão alternadas com maionese e recheio. A última camada deverá ser de pão e maionese. Enfeite com florzinhas de tomates e azeitonas. Sirva em seguida.

Rendimentos: 8 Porções

Falso Tender

Tender:
1,5kg de presunto
600g de catupiry
1/2kg de bacon fatiado
100g de cravo da índia

Molho:
1/2kg de abacaxi
1/2kg de açúcar
100g de amido de milho
10 laranjas
5 limões

Modo De Preparo: Triturar o presunto no liquidificador, misturar com o catupiry e fazer pequenas bolas com a massa. Recheia as camadas com bacon e, ao final da massa, enrola tudo em mais fatias de bacon. Espete cravo-da-índia prendendo as fatias de bacon e enrola em duas folhas de papel-alumínio. Deixar assar por, aproximadamente, 30 minutos.

Molho: Preparar o suco das laranjas, limões e abacaxi, misturar os três. Levar ao fogo junto com o amido e o açúcar. Quando tiver aspecto de molho, desligar e colocar por cima do falso tender.

Bolo Salgado De Frango

Ingredientes:
3 pacotes de pão de forma sem casca
2kg de batatas
2 caldo de galinha
3 cenouras raladas
2 vidros de maionese
1 lata de milho
Azeitonas Sem Caroço a Gosto
2 cebolas bem picadas
Alho a Gosto
3 colheres de sopa de azeite
2kg de peitos de frango desfiados
Cheiro Verde Picado a Gosto
Alface a Gosto
1 lata de ervilha

Modo De Preparo: Cozinhe os peitos de frango temperado a gosto, desfie-os e reserve. Cozinhe as batatas, descasque e amasse em uma tigela grande. Reserve. Pique bem a cebola, junte com o alho e frite rapidamente no azeite. Importante: Antes de juntar os ingredientes. Certifique-se que estão todos frios temperatura ambiente.

Recheio: Separe em uma tigela o frango desfiado e misture com uma cenoura ralada, as azeitonas, o cheiro verde a maionese e também o alho e cebola que foi frito no azeite.

Cobertura: Amasse as batatas e misture com 2 caldo de galinha a maionese de 5 a 7 colheres de sopa. Em uma assadeira, coloque uma camada de pão umedeça-os com azeite e depois coloque o recheio. Repita o mesmo fazendo três camadas, ficando por último só a camada de pão. Por último coloque a cobertura, e decore usando o milho, a ervilha, o tomate, a cenoura, a alface, as azeitonas e sua imaginação. Coloque na geladeira por 2 horas.

Tempo De Preparo: 2h30 Minutos
Rendimentos: 50 Porções

Love Me Tender

Ingredientes:
1kg de tender
1\2 xícara de (chá) de mel
1 xícara de (chá) de suco de laranja
1 xícara de (chá) de vinho branco
1 lata de abacaxi, em calda
6 colheres de (sopa) de calda de abacaxi
Flores Comestíveis, Alecrim e Cravos-Da-Índia Para Decorar

Modo De Preparo: Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme-plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel-alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos. Espete um cravo na ponta de cada losango. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.

Tempo De Preparo: 2 Horas
Rendimentos: 10 Porções

Charlote De Tender

Ingredientes:
1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 tender bolinha +/- 1kg
2 colheres de (sopa) de óleo
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
Hortelã e Tomilho Picados a Gosto
3 ovos levemente batidos
250g de queijo prato ralado grosso
Sal e Pimenta Calabresa a Gosto
1 pacote de pão de forma sem casca, passado em 5 ovos batidos, temperados com sal e salsinha picada a gosto

Farofa De Tender:
100g de manteiga
1 colher de (sopa) de alho
2 cebolas picadinhas
2 sachês de caldo de frango
casca picadinha de 1 tender
1 cenoura ralada
100g de uvas passas escuras picadinhas
200g de farinha de mandioca
Sal, Pimenta Do Reino e Salsinha Picada a Gosto

Modo De Preparo: Numa peneira coloque 1/2 abacaxi descascado e cortado em cubinhos e 2 colheres de (sopa) de açúcar e deixe escorrer por 30 minutos. Reserve. Com uma faca descasque 1 tender bolinha +/- 1kg e corte 1/3 em fatias finas. Pegue o restante 2/3, coloque no processador até ficar bem picado. Reserve. Coloque numa panela 2 colheres de (sopa) de óleo, 1 tomate picado sem sementes e 1 cebola picada e refogue em fogo alto por +/- 2 minutos. Adicione o tender picado reservado do processador, os cubos de abacaxi, hortelã e tomilho picados a gosto e refogue por +/- 5 minutos até o recheio ficar bem seco. Reserve e deixe esfriar. Numa tigela coloque 3 ovos levemente batidos, 250g de queijo prato ralado grosso, sal e pimenta calabresa a gosto e misture. Adicione o refogado de tender e abacaxi reservados acima e misture bem. Numa fôrma redonda 23cm X 7cm untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços. Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de forma sem casca passadas em 5 ovos batidos temperados com sal e salsinha picada a gosto. Depois coloque a mistura de tender com abacaxi e cubra com o restante das fatias de pão de forma sem casca passadas em 5 ovos batidos e temperados com sal e salsinha picada a gosto. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 50 minutos até dourar. Sirva em seguida.

Farofa De Tender: Numa panela coloque 100g de manteiga, 1 colher de (sopa) de alho, 2 cebolas picadinhas e 2 sachês de caldo de frango e refogue por 2 minutos. Adicione casca picadinha de 1 tender, 1 cenoura ralada, 100g de uvas passas escuras picadinhas, 200g de farinha de mandioca, sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto e misture. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Rendimentos: 11 Porções

Bolo Com Sobras De Tender

Ingredientes:
1kg de sobras de tender processado no liquidificador ou picado bem pequeno
2 abobrinhas raladas no ralo grosso
1 cebola picada
2 xícaras de (chá) de pão amanhecido picado
4 ovos
2 colheres de (sopa) de manjerona picada
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 colheres de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sobremesa) de mostarda
Sal e Pimenta-Do-Reino a Gosto

Para Decorar:
De 6 a 8 rodelas de abacaxi em calda grelhado numa frigideira ou na grelha por 3 minutos de cada lado em fogo alto
Tomates-cerejas, azeitonas verdes, ceboullette checar grafia, ameixas ou a gosto

Modo De Preparo: Numa vasilha, misture todos os ingredientes. Coloque numa fôrma de aro removível de 23cm de diâmetro, untada com manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Tempo De Preparo: 35 Minutos

Carré De Porco Recheado

Ingredientes:
1 peça de carré de porco com o lombo com 3kg
Suco de 2 limões
Sal e Pimenta-Do-Reino Moída a Gosto

Modo De Preparo: Com uma faca curta e fina, faça um corte na carne e na película que envolve o osso da bisteca. Com as costas da faca, empurre a carne que envolve o osso através do corte que foi feito, expondo o osso. Repita o processo em cada osso de bisteca. Com uma faca comprida, retire o excesso de carne que estava envolvendo cada osso e reserve para utilizá-la no preparo do recheio. Limpe bem cada osso. Na carne do lombo faça cortes, no sentido do comprimento, abrindo uma manta. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Prepare o Recheio: Recheie a manta com o recheio, enrole como um rocambole amarre bem com um barbante. Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h, regando de vez em quando com o molho de cerveja. Depois, retire o papel-alumínio dos ossos, aumente a temperatura do forno para 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

Recheio:
400g da carne do carré reservada
150g de azeitonas pretas sem caroço
1 ovo
3 xícaras de (chá) de salsinha com os talos escaldados
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
Sal a Gosto
1/2 xícara de (chá) de vinho branco

Recheio: Num processador bata a carne do carré reservado, azeitonas verdes sem caroço, ovo, salsinha com os talos escaldados, cebola picada, alho amassado, sal a gosto e vinho branco até ficar uma pasta homogênea. Recheie o lombo.

Cogumelos Na Manteiga:
2kg de cogumelos frescos
1 colher de sopa de sal
200g de manteiga
1 xícara de chá de salsa picada

Modo De Preparo: Coloque os cogumelos e o sal em uma panela grande e leve ao fogo para cozinhar até que fiquem macios. Retire a água que se formou. Coloque a manteiga na panela e volte com os cogumelos ao fogo por 3 minutos. Retire e salpique a salsa.

Mousse De Gorgonzola:
1 pacote de gelatina incolor e sem sabor
2 tabletes de caldo de legumes
300g de queijo gorgonzola
1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de água fervendo
1 refratário ou uma assadeira de pudim

Modo De Preparo: Hidrate e dissolva a gelatina como indicado na embalagem. Dissolver, na xícara de água fervendo, os 2 tabletes de caldo de carne. Ir juntando, devagar e sempre mexendo, a gelatina. Bater essa mistura no liquidificador. Juntar o gorgonzola picado e o creme de leite com soro. Bater mais um pouco até ficar homogêneo. Untar com óleo um refratário ou uma assadeira de furo no meio dar uma passada de água sem esfregar. Despejar a mistura e levar a geladeira. Desenformar no dia seguinte.

Estela Whitaker - Chef De Cozinha (11) 9 7434-7838 / Blog: estelawhitaker.blogspot.com